Brotcroutons mit Safrancreme und schwarzem Trüffel

Zutaten: 

• Brotcroutons
• 50 g Schalotte (gewaschen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten)
• 100 ml Weißwein
• 100 ml Wasser
• 5 g verdünnte Maisstärke
• 1 g di Safran-Fäden
• Trüffeldressing

Zubereitung: 

Die Schalotte in dünne Scheiben schneiden und in einem Topf mit dem Weißwein kochen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Das Wasser hinzugeben und ca. 5 Minuten kochen lassen. Die Maisstärke mit dem Safran-Wasser verdünnen und in den Topf geben (lesen Sie zum Thema Safran-Wasser unseren Artikel “Wie man Safranfäden verwendet“). Verwenden Sie für dieses Rezept gerade so viel Wasser, dass der Safran eingeweicht wird, sonst wird die Creme zu flüssig. Verteilen Sie die Creme auf den Brotcroutons und geben Sie ein paar Tropfen Trüffledressing dazu.