Wie verwendet man Safranfäden?

Safranfäden sollten nicht direkt in das Gericht gegeben werden, sondern in einer warmen Flüssigkeit in einem verschlossenen Gefäß ziehen gelassen werden. Man kann Wasser benutzen, Milch (für süße Rezepte), oder Brühe (für salzige Gerichte). Durch dieses Verfahren können die Eigenschaften des Gewürzes am besten behalten werden.

Die empfohlene Ziehzeit beträgt mindestens ein paar Stunden, wenn die Flüssigkeit heiß ist (max. 40/50°), idealerweise jedoch vier Stunden. Wenn Sie den Safran in einer kalten Flüssigkeit zubereiten möchten, sollten Sie ihn schon am Abend davor ziehen lassen.

Die Ziehzeit verkürzt sich auf 20-30 Minuten, wenn die Fäden zunächst in einem Mörser gemahlen werden (dieses Verfahren ist anderen Zerkleinerungsmethoden vorzuziehen) oder auf ein gefaltetes Blatt Backpapier gelegt und mit den Fingern sanft gerieben, ohne sie dabei zu pulverisieren.

Hier sind einige Beispiele für die Verwendung von Safran in verschiedenen Rezepten:

• Risottos: Geben Sie das Safranwasser in den letzten 5-8 Minuten der Kochzeit hinzu.
• Nudelgerichte: Den Safran kurz vor dem Abgießen der Nudeln in die Soße geben, gut umrühren und servieren.
• Desserts: Das Safranwasser als letzte Zutat hinzufügen, gut umrühren und je nach Rezept in den Ofen oder in den Kühlschrank stellen.

Wichtig: Um zu prüfen, ob der gebraute Safran gebrauchsfertig ist, nehmen Sie eine der Fäden aus der Flüssigkeit und legen Sie sie auf einen kleinen Teller: Wenn sie keine Farbe mehr abgibt, ist die Flüssigkeit fertig.

Um dem Gericht ein schönes Aussehen zu verleihen, empfiehlt es sich, die Fäden im Ganzen zu verwenden.