Penne aus braunem Reis mit Purpurkohl und Champignons

Zutaten für 3 Personen: 

• 250 g Penne aus braunem Reis
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 100 g Steinpilze
• 1/2 Zwiebel
• 200 g Purpurkohl (für die Creme)
• Salz nach Belieben
• Pfeffer nach Belieben

Zubereitung: 

Die Zwiebel und die Steinpilze mit etwa nativem Olivenöl extra in einer Pfanne anbraten. Den Purpurkohl in Julienne-Streifen schneiden und in kochendem Wasser 10 Minuten kochen. Den Kohl abgießen und pürieren, 2 Esslöffel Öl, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Emulgieren und zu dem zuvor in der Pfanne hergestellten Mirepoix geben. Die Penne kochen und abtropfen lassen, zu der Mischung geben und verrühren. Servieren und dekorieren.