Pennette di riso integrale al cavolo viola e funghi

Dosi per 3 persone: 

Ingredienti:

• 250 g di Penne di riso integrale
• 2 cucchiai di olio
• 100 g di funghi porcini
• 1/2 cipolla
• 200 g di cavolo viola (per la crema)
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione: 

Far soffriggere in una padella: olio extravergine di oliva, cipolla e funghi porcini. Tagliare a julienne il cavolo viola e lessarlo in acqua per circa 10 minuti. Scolare il cavolo e frullarlo aggiungendo 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe. Emulsionare e aggiungerlo al soffritto precedentemente creato in padella. Lessare le penne. Scolare le penne, unirle al composto creato e mantecare. Impiattare e decorare.