Olivensorten: italienischen Ursprung gemischte Oliven.
Ernte Zeit: Ende Oktober bis Ende Dezember.
Zeit zwischen Ernte und Presse: 24 bis 48 Uhr.
Pressung: kontinuierlich in der Ölpresse, Extraktion auf kaltem Wege.
Farbe: grün-goldgelb.
Geruch: leicht-medium fruchtig von frischen Oliven mit leichtem Duft von aromatischen Pflanzen.
Geschmack: meist süß, aber mit einem leicht bitteren und würzigen Nachgeschmack.
Freie Säure: Die Verarbeitung frischer Oliven ermöglicht es, ein Öl mit sehr niedrigem Säuregehalt zu erhalten.
Paarungen: In der Kuche ist es Verbundeter, um jedes Gericht zu würzen.
Hervorrangend sowhol: roh als auch gekocht.
Ernte- und Mahlzeit: von Ende Oktober bis Ende November.
Zeit von der Ernte bis zum Mahlen: 24 Stunden / 36 Stunden.
Fräsmethode: kontinuierlicher Zyklus mit Hammerbrecher und Fliehkraftdekanter, bei dem kein Öl in den Abscheider geleitet werden muss. Kaltextraktion.
Farbe: grün mit gelben Reflexen.
Säure: Durch rechtzeitiges Sammeln und Pressen der Oliven kann ein Öl mit sehr geringem Säuregehalt (0,2% – 0,4%) erhalten werden.
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